Un antico frantoio

Un antico frantoio

Franco Ramoino è uno dei più vecchi frantoiani della Liguria che ha mantenuto inalterati i processi di lavorazione e di spremitura. Dal 1940 il suo Antico Frantoio si trova tra Castelvecchio e Pontedassio, nell’entroterra di Oneglia. Produce un olio extravergine ligure completamente puro e non trattato, frutto della tradizione e di generazioni che lavorano con passione solo ed esclusivamente olive taggiasche con una molitura a pietra e seguente torchiatura a freddo. Non subisce rettificazioni o filtrazioni, ahimè così comuni anche in prodotti blasonati che si presentano come genuini ed artigianali.
L’olio così ricavato è l’elemento di conservazione delle medesime olive taggiasche che vengono selezionate sulla base della loro integrità. Le olive vengono poi denocciolate e messe in vaso di vetro con l’olio extravergine che presenta sedimenti naturali a riprova dell’assenza di trattamenti aggiuntivi.
Il risultato lo si gusta con il cucchiaino. le piccole olive taggiasche con le sfumature brunite, annegate nel loro olio sono un vero nettare che può dare assuefazione. In Osteria le prepariamo come benvenuto per i nostri ospiti